Ingrédients
• 250 g beurre au lait de vache, froid
• 150 g amandes, hachées grossièrement et grillées
• 50 g d'amandes (entières) ou d'amandes effilées, crues
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 1/2 cc d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• une pincée de sel
• 400 g de farine tout usage (nature)
• du sucre glace pour le saupoudrage
Méthode
Préchauffer le four à 200C/390F. Faites griller les amandes. Placez les 150 g d'amandes hachées grossièrement sur une plaque à
pâtisserie et arrosez d'un peu d'eau. Faites-les cuire au four pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rôtis, en faisant attention de ne
pas les brûler. Réserver ou mettre au réfrigérateur pour refroidir.
Dans un mixeur, ajouter les 50g d'amandes crues et mixer jusqu'à obtenir une poudre. Mettre de côté.
Au robot culinaire, ajouter le beurre froid et le sucre; mélanger pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement
dissous. Ajouter la poudre d'amandes, une pincée de sel, l'eau de rose et l'extrait de vanille ; mélanger pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à
homogénéité. A la fin, ajouter la levure chimique et la farine et mélanger à nouveau pendant 10-15 secondes.
Placer le mélange dans un grand bol et ajouter les amandes grillées; mélanger légèrement avec vos mains. Il est important que le beurre ne
chauffe pas et ne fonde pas. Attendez donc un peu que les amandes grillées refroidissent avant de les ajouter au mélange de beurre.
Préchauffer le four à 170C/340F. Tapisser le fond de 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules de pâte.
Roulez 1 cuillère à soupe de pâte en boule, placez-la sur la plaque de cuisson et poussez avec le doigt au milieu, pour former un petit creux.
Continuer avec le reste de la pâte. Placez au réfrigérateur pendant 5 minutes jusqu'à ce que vous prépariez votre prochain plateau.
Placez les plaques de cuisson avec les kourabiedes sur la deuxième et la quatrième grille du four. Cuire env. 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils
aient une très légère teinte dorée et soient bien cuits. Faites attention à ne pas trop les cuire.
Laissez-les refroidir un instant. Si vous essayez de les soulever, alors qu'ils sont encore chauds, ils se cassent !
Vaporisez les kourabiedes d'eau de rose et tamisez-les de sucre glace.
Ingrédients
Pour les gâteaux au miel
• 150 g de semoule fine
• 500 g de farine à gâteau (moelleuse)
• 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
• 100 g de jus d'orange
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en
poudre
• 1/3 c. à thé de poudre de noix de
muscade moulue
• 1/3 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 cc d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de
soude
• 90 g d'eau
• 125 g d'huile d'olive
• 125 g d'huile végétale/de tournesol
• 50 g de miel
• le zeste de 2 oranges
Pour le sirop
• 300 g d'eau
• 600 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle entiers
• 1 orange, coupée en deux
• 200 g de miel
Pour garnir
• 200 g de noix hachées
• cannelle moulue (facultatif)
• clou de girofle moulu (facultatif)
Méthode
Préparez d'abord le sirop. Dans une casserole mettre tous les ingrédients du sirop sauf le
miel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit
dissous et retirer du feu. Incorporer le miel et laisser refroidir complètement.
Préparez la pâte. Mélanger la semoule, la farine et la levure chimique avec un fouet pour
combiner.
Dans un autre grand bol, ajouter le jus d'orange, le cognac, le sucre et les épices (noix de
muscade, cannelle, clou de girofle, vanille) et mélanger. Ajoutez le bicarbonate de soude et
fouettez immédiatement pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce que les ingrédients se
mélangent et que le bicarbonate de soude se dissolve et commence à mousser. Ajouter
l'eau, l'huile, le zeste d'orange et le miel et fouetter pour combiner.
Mettez le mélange de farine, de semoule et de levure chimique (de l'étape 2) dans le bol avec
le reste des ingrédients de l'étape 3 et commencez à pétrir la pâte, à l'aide de vos mains,
jusqu'à ce que les ingrédients se combinent et que la pâte soit lisse et douce et légèrement
collante . Attention à ne pas trop travailler la pâte car elle deviendra dure.
Préchauffer le four à 180C / 356F. Couvrir le fond de 4 grandes plaques à pâtisserie de
papier sulfurisé et commencer à façonner les gâteaux au miel. Pincez une portion de pâte
d'environ la taille d'une noix - 30 g / 1 oz et façonnez avec vos paumes une forme oblongue
lisse, comme un petit œuf. Placer sur la plaque de cuisson, pousser légèrement le dessus
avec une fourchette et percer trois fois sur le dessus environ à mi-chemin de la pâte.
Continuer avec le reste de la pâte.
Placer les plaques de cuisson avec les gâteaux au miel dans le four et faire cuire pendant
env. 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement et uniformément dorés et bien cuits.
Si vous les avez fait plus gros, vous devrez prolonger le temps de cuisson.
A la sortie du four, plongez-les immédiatement dans la casserole de sirop froid en les
retournant à l'aide d'une écumoire pour absorber le sirop pendant env. 10-20 secondes,
selon la façon dont vous les aimez sirupeux. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, placez-les
sur un plat et saupoudrez de noix concassées.
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique. Ils se conserveront tout
au long des vacances de Noël !
Recette de gâteaux au miel (melomakarono)
Recette des boules de neige aux amandes (kourabiedes)
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Recettes de Noël
Ingrédients
• 250 g beurre au lait de vache, froid
• 150 g amandes, hachées grossièrement et grillées
• 50 g d'amandes (entières) ou d'amandes effilées,
crues
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 1/2 cc d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• une pincée de sel
• 400 g de farine tout usage (nature)
• du sucre glace pour le saupoudrage
Méthode
Préchauffer le four à 200C/390F. Faites griller les
amandes. Placez les 150 g d'amandes hachées
grossièrement sur une plaque à pâtisserie et arrosez d'un
peu d'eau. Faites-les cuire au four pendant 7 à 8 minutes,
jusqu'à ce qu'ils soient rôtis, en faisant attention de ne
pas les brûler. Réserver ou mettre au réfrigérateur pour
refroidir.
Dans un mixeur, ajouter les 50g d'amandes crues et
mixer jusqu'à obtenir une poudre. Mettre de côté.
Au robot culinaire, ajouter le beurre froid et le sucre;
mélanger pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce que le
beurre soit complètement dissous. Ajouter la poudre
d'amandes, une pincée de sel, l'eau de rose et l'extrait de
vanille ; mélanger pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à
homogénéité. A la fin, ajouter la levure chimique et la
farine et mélanger à nouveau pendant 10-15 secondes.
Placer le mélange dans un grand bol et ajouter les
amandes grillées; mélanger légèrement avec vos mains. Il
est important que le beurre ne chauffe pas et ne fonde
pas. Attendez donc un peu que les amandes grillées
refroidissent avant de les ajouter au mélange de beurre.
Préchauffer le four à 170C/340F. Tapisser le fond de 2
plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des
boules de pâte.
Roulez 1 cuillère à soupe de pâte en boule, placez-la sur
la plaque de cuisson et poussez avec le doigt au milieu,
pour former un petit creux. Continuer avec le reste de la
pâte. Placez au réfrigérateur pendant 5 minutes jusqu'à
ce que vous prépariez votre prochain plateau.
Placez les plaques de cuisson avec les kourabiedes sur la
deuxième et la quatrième grille du four. Cuire env. 15-20
minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une très légère teinte
dorée et soient bien cuits. Faites attention à ne pas trop
les cuire.
Laissez-les refroidir un instant. Si vous essayez de les
soulever, alors qu'ils sont encore chauds, ils se cassent !
Vaporisez les kourabiedes d'eau de rose et tamisez-les de
sucre glace.
Recette des boules de neige aux amandes (kourabiedes)
Recettes de Noël
