Einige Weihnachtsrezepte

Zutaten • 250 g Butter aus Kuhmilch, kalt • 150 g Mandeln, grob gehackt und geröstet • 50 g Mandeln (ganz) oder Mandelsplitter, roh • 1 EL Rosenwasser • 1/2 TL Vanilleextrakt • 1 EL Backpulver • eine Prise Salz • 400 g Allzweckmehl (einfach). • Puderzucker zum Pudern Methode Backofen auf 200 °C vorheizen. Mandeln rösten. 150 g grob gehackte Mandeln auf ein Backblech geben und mit etwas Wasser beträufeln. Backen Sie sie 7-8 Minuten lang, bis sie geröstet sind, und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Beiseite stellen oder zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. 50 g rohe Mandeln in einen Mixer geben und pürieren, bis sie pulverisiert sind. Beiseite legen. In einer Küchenmaschine die kalte Butter und den Zucker hinzufügen; 10 Sekunden rühren, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. Die gemahlenen Mandeln, eine Prise Salz, das Rosenwasser und den Vanilleextrakt hinzufügen; 10-20 Sekunden mischen, bis alles vermischt ist. Zum Schluss Backpulver und Mehl dazugeben und nochmals 10-15 Sekunden mixen. Die Mischung in eine große Schüssel geben und die gerösteten Mandeln hinzufügen; mit den Händen leicht verblenden. Wichtig ist, dass sich die Butter nicht erwärmt und schmilzt. Warten Sie also eine Weile, bis die gerösteten Mandeln abgekühlt sind, bevor Sie sie der Buttermischung hinzufügen. Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden von 2 Backblechen mit Backpapier auslegen und Teigkugeln formen. 1 EL Teig zu einer Kugel rollen, auf das Backblech legen und mit dem Finger in die Mitte drücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Mit dem restlichen Teig fortfahren. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis Sie Ihr nächstes Tablett zubereiten. Legen Sie die Backbleche mit den Kourabiedes auf die zweite und vierte Schiene des Ofens. Backen Sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine ganz leichte Goldtönung haben und durchgegart sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu überbacken. Lassen Sie sie eine Weile zum Abkühlen beiseite. Wenn Sie versuchen, sie anzuheben, solange sie noch warm sind, brechen sie! Die Kourabiedes mit Rosenwasser besprühen und mit Puderzucker sieben.

IZutaten Für die Honigkuchen • 150 g feiner Grieß • 500 g Kuchenmehl (weich) • 1/2 EL Backpulver • 100 g Orangensaft • 3 EL Cognac • 100 g Zucker • 1 EL Zimtpulver • 1/3 TL gemahlenes Muskatnusspulver • 1/3 TL gemahlene Gewürznelke • 1 TL Vanilleextrakt • 1/2 EL Backpulver • 90 g Wasser • 125 g Olivenöl • 125 g Pflanzen- /Sonnenblumenöl • 50 g Honig • Schale von 2 Orangen Für den Sirup • 300 g Wasser • 600 g Zucker • 2 Zimtstangen • 3 ganze Nelken • 1 Orange, halbiert • 200 g Honig Zum Garnieren • 200 g gehackte Walnüsse • gemahlener Zimt (optional) • gemahlene Gewürznelke (optional)

Methode Machen Sie zuerst den Sirup. Alle Zutaten für den Sirup bis auf den Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 3-4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und vom Herd nehmen. Den Honig einrühren und vollständig abkühlen lassen. Bereiten Sie den Teig vor. Grieß, Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen. In einer anderen großen Schüssel den Orangensaft, den Cognac, den Zucker und die Gewürze (Muskatnuss, Zimt, Nelke, Vanille) hinzufügen und mischen. Fügen Sie das Natron hinzu und schlagen Sie sofort 5-10 Sekunden lang, bis sich die Zutaten verbinden und das Natron sich auflöst und zu schäumen beginnt. Das Wasser, das Öl, die Orangenschale und den Honig hinzufügen und verquirlen. Geben Sie das gemischte Mehl, den Grieß und das Backpulver (aus Schritt 2) in die Schüssel mit den restlichen Zutaten aus Schritt 3 und beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten, bis sich die Zutaten verbinden und der Teig glatt und weich und leicht klebrig ist . Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, da er sonst zäh wird. Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie den Boden von 4 großen Backblechen mit Pergamentpapier aus und beginnen Sie, die Honigkuchen zu formen. Kneifen Sie eine Teigportion etwa in der Größe einer Walnuss – 30 g / 1 Unze – und formen Sie sie mit Ihren Handflächen in eine glatte, längliche Form, wie ein kleines Ei. Auf das Backblech legen, oben mit einer Gabel leicht andrücken und etwa zur Hälfte des Teigs dreimal oben einstechen. Mit dem restlichen Teig fortfahren. Die Backbleche mit den Honigkuchen in den Ofen schieben und ca. 15–20 Minuten, bis sie leicht und gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind. Wenn Sie sie größer gemacht haben, müssen Sie die Garzeit verlängern. Wenn sie aus dem Ofen kommen, tauchen Sie sie sofort in die Pfanne mit kaltem Sirup und wenden Sie sie mit einem Schaumlöffel, um den Sirup ca. 10-20 Sekunden, je nachdem, wie sirupartig du sie magst. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie werden alle durch die Weihnachtsferien halten!

Rezept für Honigkuchen (Melomakarono)

Rezept für Mandelschneebällchen (Kourabiedes)

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Rezept für Mandelschneebällchen (Kourabiedes)

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