Il ne fait aucun doute que les Crétois aiment leur nourriture et peuvent en être légèrement obsédés. Assis dans notre café local à Neapoli, nous sommes entourés
d'hommes grecs qui boivent leur café et discutent. On parle, entre autres, de politique ou de football, mais il s'agira toujours de nourriture. Ils veulent toujours
savoir ce que vous cuisinez aujourd'hui et vous feront savoir ce qu'ils mangent, et iront même jusqu'à vous dire comment le cuisiner au mieux. Ils sont très fiers de
leurs produits et nous recevrons très souvent en cadeau des poivrons, des concombres, des tomates, des verts de montagne, des raisins et bien sûr de l'huile d'olive,
du vin et du raki faits maison.
Le régime crétois est resté presque inchangé pendant de nombreux siècles, mais ce n'est que dans les années 1950 que sa popularité s'est répandue dans le monde
entier. À cette époque, des chercheurs américains sont venus en Crète pour découvrir pourquoi les cas de cancer, de diabète et de maladies cardiaques étaient si
faibles et pourquoi les gens vivaient jusqu'à 100 ans. Leur bonne santé et leur longévité ont été attribuées à leur mode de vie et à leur régime alimentaire. Ils croient
en la saisonnalité des produits et essaient de manger frais tous les jours. Par exemple, les fraises, les châtaignes, les noix, les prunes, etc. ne seront en vente que
pendant les quelques semaines où elles sont de saison et il y a une grande excitation lorsqu'elles arrivent au supermarché. Les produits sont vendus en vrac, en
réduisant au minimum les emballages, et certains d'entre eux peuvent être déformés ; ils se soucient du goût pas de l'apparence !! En plus de manger beaucoup de
légumes et de fruits, les Crétois incluent également des légumineuses et des céréales dans leur alimentation, la viande étant consommée avec modération.
Les Crétois adorent aller chercher des fruits et légumes sauvages. Horta (légumes sauvages) sont très populaires et les Crétois vous montreront comment les
préparer pour la cuisson. Il existe une chicorée sauvage (stamnagathi), qui pousse sur l'île, et elle est devenue un super aliment car elle est riche en antioxydants. Il
protège donc des maladies cardiaques et hépatiques ; lorsqu'elle a été bouillie, les Crétois boivent souvent l'eau pour se désintoxiquer et soulager leur estomac. En
vous promenant dans les ruelles de Neapoli, vos sens seront agressés par l'odeur de la marjolaine, de l'origan, du fenouil, du romarin et du thym. Ces herbes sont
utilisées à la place des épices dans la cuisine crétoise ; en plus de donner du goût, ils contribuent également à renforcer votre système immunitaire. Outre la variété
de légumes verts sauvages, la Crète est connue pour son énorme production d'oranges, de citrons, de grenades et d'olives. Le plateau de Lasithi produit les
meilleures pommes de terre, poires et pommes. Sur la côte sud, il y a littéralement des hectares de serres, où poussent avocats, kiwis et bananes. Les bananes
crétoises sont petites mais très savoureuses. Il y a des figuiers, des abricots, des pêches, des melons, des raisins et toutes sortes de noix.
Il y a 60 millions d'oliviers en Crète, il n'est donc pas étonnant que l'huile d'olive extra vierge soit un aliment de base du régime crétois. La Crète est le deuxième plus
grand producteur d'huile d'olive en Grèce. Il est utilisé tous les jours en cuisine ou en vinaigrette sur les salades et les Crétois détiennent le record du monde ; 21
litres sont consommés par personne et par an. Ils marinent même les très petites olives en saumure.
Aucune cuisine crétoise ne sera sans miel et une spécialité est le miel de thym. Il est considéré comme une panacée pour de nombreux maux et est ajouté au thé de
montagne ou au raki pour soulager un mal de gorge.
Et puis bien sûr, il y a du fromage avec tout. Le fromage crétois est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Vous pouvez entendre les cloches de ces animaux
alors qu'ils se promènent dans les oliveraies en quête de verdure. Le fromage le plus connu est la Feta ; ce ne serait pas une salade grecque sans une tranche de
feta saupoudrée d'origan ! Il existe une excellente Feta, produite à Neapoli et disponible au Supermarché Ariadne. Le fromage est produit dans toute l'île de Crète et
varie d'une région à l'autre ; vous aimerez peut-être essayer:
Graviera - un fromage à pâte ferme de couleur jaune clair, fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis avec 20% de lait de chèvre. Il est
produit depuis de nombreuses années selon des méthodes traditionnelles et est fabriqué à La Canée, Réthymnon, Héraklion et bien sûr Lasithi.
Myzithra - un fromage à pâte molle, semblable à la ricotta. C'est l'un des fromages les plus populaires fabriqués en Crète depuis le 17ème siècle. Il est fabriqué à
partir de lactosérum et se décline en trois variétés ; frais, aigre (à la fois utilisé dans les pâtisseries et les desserts) et vieilli, qui est râpé sur les pâtes, les soupes et
les casseroles. Il existe un type salé fabriqué à La Canée et une variété sucrée fabriquée à Lasithi. Il est également produit à Réthymnon et à Héraklion. Le frais est
doux et non salé, généralement façonné en boules. Le type vieilli est dur et très salé.
Kefalotyri - est produit en Crète depuis des siècles et deux variétés très différentes sont fabriquées à La Canée et sur le plateau de Lasithi.
Malaka (également un juron en grec ; cherchez-le) - ce fromage a une texture douce et n'est pas sans rappeler la mozzarella. Il est toujours cuit avant d'être
consommé et est souvent utilisé comme garniture pour les tartes.
Xygalos Siteias - un fromage blanc, à pâte molle et à tartiner, fabriqué à Siteia, Makrygialos, Itanos et Lefki depuis plus de 50 ans. La teneur en matière grasse de ce
fromage est inférieure à 46 %.
Pichogalo Chanion - c'est un fromage sans croûte et crémeux qui est assez aigre et légèrement salé. Ça sent le yaourt.
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Pour l'amour de la nourriture
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Pour l'amour de la nourriture
Il ne fait aucun doute que les Crétois aiment leur nourriture et
peuvent en être légèrement obsédés. Assis dans notre café local à
Neapoli, nous sommes entourés d'hommes grecs qui boivent leur
café et discutent. On parle, entre autres, de politique ou de football,
mais il s'agira toujours de nourriture. Ils veulent toujours savoir ce
que vous cuisinez aujourd'hui et vous feront savoir ce qu'ils
mangent, et iront même jusqu'à vous dire comment le cuisiner au
mieux. Ils sont très fiers de leurs produits et nous recevrons très
souvent en cadeau des poivrons, des concombres, des tomates,
des verts de montagne, des raisins et bien sûr de l'huile d'olive, du
vin et du raki faits maison.
Le régime crétois est resté presque inchangé pendant de nombreux
siècles, mais ce n'est que dans les années 1950 que sa popularité
s'est répandue dans le monde entier. À cette époque, des
chercheurs américains sont venus en Crète pour découvrir
pourquoi les cas de cancer, de diabète et de maladies cardiaques
étaient si faibles et pourquoi les gens vivaient jusqu'à 100 ans. Leur
bonne santé et leur longévité ont été attribuées à leur mode de vie
et à leur régime alimentaire. Ils croient en la saisonnalité des
produits et essaient de manger frais tous les jours. Par exemple, les
fraises, les châtaignes, les noix, les prunes, etc. ne seront en vente
que pendant les quelques semaines où elles sont de saison et il y a
une grande excitation lorsqu'elles arrivent au supermarché. Les
produits sont vendus en vrac, en réduisant au minimum les
emballages, et certains d'entre eux peuvent être déformés ; ils se
soucient du goût pas de l'apparence !! En plus de manger beaucoup
de légumes et de fruits, les Crétois incluent également des
légumineuses et des céréales dans leur alimentation, la viande
étant consommée avec modération.
Les Crétois adorent aller chercher des fruits et légumes sauvages.
Horta (légumes sauvages) sont très populaires et les Crétois vous
montreront comment les préparer pour la cuisson. Il existe une
chicorée sauvage (stamnagathi), qui pousse sur l'île, et elle est
devenue un super aliment car elle est riche en antioxydants. Il
protège donc des maladies cardiaques et hépatiques ; lorsqu'elle a
été bouillie, les Crétois boivent souvent l'eau pour se désintoxiquer
et soulager leur estomac. En vous promenant dans les ruelles de
Neapoli, vos sens seront agressés par l'odeur de la marjolaine, de
l'origan, du fenouil, du romarin et du thym. Ces herbes sont
utilisées à la place des épices dans la cuisine crétoise ; en plus de
donner du goût, ils contribuent également à renforcer votre
système immunitaire. Outre la variété de légumes verts sauvages,
la Crète est connue pour son énorme production d'oranges, de
citrons, de grenades et d'olives. Le plateau de Lasithi produit les
meilleures pommes de terre, poires et pommes. Sur la côte sud, il y
a littéralement des hectares de serres, où poussent avocats, kiwis
et bananes. Les bananes crétoises sont petites mais très
savoureuses. Il y a des figuiers, des abricots, des pêches, des
melons, des raisins et toutes sortes de noix.
Il y a 60 millions d'oliviers en Crète, il n'est donc pas étonnant que
l'huile d'olive extra vierge soit un aliment de base du régime crétois.
La Crète est le deuxième plus grand producteur d'huile d'olive en
Grèce. Il est utilisé tous les jours en cuisine ou en vinaigrette sur les
salades et les Crétois détiennent le record du monde ; 21 litres sont
consommés par personne et par an. Ils marinent même les très
petites olives en saumure.
