Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι Κρητικοί λατρεύουν το φαγητό τους και μπορούν να είναι ελαφρώς εμμονικοί με αυτό. Καθισμένοι στο τοπικό μας καφέ στη Νεάπολη, είμαστε
περιτριγυρισμένοι από Έλληνες άντρες που πίνουν τον καφέ τους και κουβεντιάζουν. Η συζήτηση είναι, μεταξύ άλλων, πολιτική ή ποδόσφαιρο, αλλά πάντα θα έρχεται γύρω από το
φαγητό. Πάντα θέλουν να ξέρουν τι μαγειρεύετε σήμερα και θα σας ενημερώσουν για το τι τρώτε, και θα φτάσουν στο σημείο να σας πουν πώς να το μαγειρέψετε καλύτερα. Είναι πολύ
περήφανοι για τα προϊόντα τους και πολύ συχνά θα μας κάνουν δώρα πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες, χόρτα του βουνού, σταφύλια και φυσικά σπιτικό ελαιόλαδο, κρασί και ρακή.
Η κρητική διατροφή παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη για πολλούς αιώνες, αλλά μόλις τη δεκαετία του 1950 η δημοτικότητά της εξαπλώθηκε παγκοσμίως. Εκείνη την εποχή, ερευνητές
από τις ΗΠΑ ήρθαν στην Κρήτη για να ανακαλύψουν γιατί τα κρούσματα καρκίνου, διαβήτη και καρδιακών παθήσεων ήταν τόσο χαμηλά και γιατί οι άνθρωποι ζούσαν μέχρι τα 100
χρόνια. Η καλή υγεία και η μακροζωία τους εξαρτήθηκαν από τον τρόπο ζωής και τη διατροφή τους. Πιστεύουν στην εποχικότητα των προϊόντων και προσπαθούν να τρώνε φρέσκα
κάθε μέρα. Για παράδειγμα, οι φράουλες, τα κάστανα, τα καρύδια, τα δαμάσκηνα κ.λπ. θα διατίθενται προς πώληση μόνο για τις δύο εβδομάδες που είναι στην εποχή τους και υπάρχει
μεγάλος ενθουσιασμός όταν φτάνουν στο σούπερ μάρκετ. Τα προϊόντα πωλούνται χύμα, διατηρώντας τη συσκευασία στο ελάχιστο, και μερικά από αυτά μπορεί να έχουν
παραμορφωθεί. τους νοιάζει η γεύση όχι η εμφάνιση!! Εκτός από την κατανάλωση πολλών λαχανικών και φρούτων, οι Κρητικοί εντάσσουν στη διατροφή τους και όσπρια και
δημητριακά, με το κρέας να καταναλώνεται με μέτρο.
Οι Κρητικοί λατρεύουν να αναζητούν τροφή για άγρια φρούτα και λαχανικά. Τα χόρτα (άγρια χόρτα) είναι πολύ δημοφιλή και οι Κρητικοί θα σας δείξουν πώς να τα ετοιμάσετε για
μαγείρεμα. Υπάρχει ένα άγριο κιχώριο (σταμναγκάθι), που φύεται στο νησί και έχει γίνει υπερτροφή επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Προστατεύει λοιπόν από
καρδιακές και ηπατικές παθήσεις. όταν έχει βράσει, οι Κρητικοί θα πίνουν συχνά το νερό για να αποτοξινωθούν και να χαλαρώσουν το στομάχι τους. Καθώς περπατάτε στα σοκάκια
της Νεάπολης οι αισθήσεις σας θα χτυπηθούν από τη μυρωδιά της μαντζουράνας, της ρίγανης, του μάραθου, του δεντρολίβανου και του θυμαριού. Αυτά τα βότανα χρησιμοποιούνται
αντί για μπαχαρικά στην κρητική κουζίνα. Εκτός από το να δίνουν γεύση, βοηθούν επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Εκτός από την ποικιλία των άγριων
χόρτων, η Κρήτη είναι γνωστή για την τεράστια παραγωγή της σε πορτοκάλια, λεμόνια, ρόδια και ελιές. Το Οροπέδιο Λασιθίου παράγει τις καλύτερες πατάτες, αχλάδια και μήλα. Στη
νότια ακτή, υπάρχουν κυριολεκτικά στρέμματα θερμοκηπίων, όπου καλλιεργούνται αβοκάντο, ακτινίδια και μπανάνες. Οι κρητικές μπανάνες είναι μικρές αλλά πολύ νόστιμες.
Υπάρχουν συκιές, βερικοκιές, ροδακινιές, πεπόνια, σταφύλια και όλα τα είδη ξηρών καρπών.
Υπάρχουν 60 εκατομμύρια ελαιόδεντρα στην Κρήτη, επομένως δεν είναι περίεργο που το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό στοιχείο της κρητικής διατροφής. Η Κρήτη είναι
ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στην Ελλάδα. Χρησιμοποιείται καθημερινά για μαγείρεμα ή ως ντρέσινγκ σε σαλάτες και οι Κρητικοί κατέχουν το παγκόσμιο ρεκόρ.
Καταναλώνονται 21 λίτρα ανά άτομο ετησίως. Ακόμη και τις πολύ μικρές ελιές παστώνουν σε άλμη.
Καμία κρητική κουζίνα δεν θα είναι χωρίς μέλι και σπεσιαλιτέ είναι το θυμαρίσιο μέλι. Θεωρείται πανάκεια για πολλές παθήσεις και προστίθεται σε τσάι του βουνού ή ρακή για να
ανακουφίσει τον πονόλαιμο.
Και μετά, φυσικά, υπάρχει τυρί με τα πάντα. Το κρητικό τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Μπορείτε να ακούσετε τις καμπάνες αυτών των ζώων καθώς
περιφέρονται στους ελαιώνες αναζητώντας χόρτα. Το πιο γνωστό τυρί είναι η φέτα. δεν θα ήταν ελληνική σαλάτα χωρίς μια πλάκα φέτα από πάνω πασπαλισμένη με ρίγανη! Υπάρχει
μια εξαιρετική φέτα, που παράγεται στη Νεάπολη και διατίθεται από το σούπερ μάρκετ Αριάδνη. Το τυρί παράγεται σε όλο το νησί της Κρήτης και διαφέρει από περιοχή σε περιοχή.
μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε:
Γραβιέρα - ένα τυρί με σταθερή υφή με ανοιχτό κίτρινο χρώμα, από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου γάλακτος με 20% κατσικίσιο γάλα. Παράγεται εδώ και πολλά χρόνια με
παραδοσιακές μεθόδους και παρασκευάζεται στα Χανιά, το Ρέθυμνο, το Ηράκλειο και φυσικά το Λασίθι.
Μυζήθρα - ένα μαλακό τυρί, παρόμοιο με τη ρικότα. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά που παρασκευάζονται στην Κρήτη από τον 17ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από ορό
γάλακτος και διατίθεται σε τρεις ποικιλίες. φρέσκο, ξινό (και τα δύο χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια) και παλαιωμένο, το οποίο τρίβεται πάνω από ζυμαρικά,
σούπες και κατσαρόλες. Υπάρχει ένας αλμυρός τύπος στα Χανιά και μια γλυκιά ποικιλία που γίνεται στο Λασίθι. Παράγεται επίσης σε Ρέθυμνο και Ηράκλειο. Το φρέσκο είναι μαλακό
και ανάλατο, συνήθως διαμορφωμένο σε μπαλάκια. Ο παλαιωμένος τύπος είναι σκληρός και πολύ αλμυρός.
Κεφαλοτύρι - παράγεται στην Κρήτη εδώ και αιώνες και δύο πολύ διαφορετικές ποικιλίες παρασκευάζονται στα Χανιά και στο Οροπέδιο Λασιθίου.
Malaka (επίσης βρισιά στα ελληνικά, ψάξτε το) - αυτό το τυρί έχει απαλή υφή και δεν είναι διαφορετικό από τη μοτσαρέλα. Μαγειρεύεται πάντα πριν καταναλωθεί και χρησιμοποιείται
συχνά ως γέμιση για πίτες.
Για την αγάπη του φαγητού
Ξύγαλος Σητείας - ένα λευκό, μαλακό, αλειφόμενο τυρί, που παρασκευάζεται στη Σητεία, τον Μακρυγιαλό, τον Ίτανο και τη Λεύκη για πάνω από 50 χρόνια. Η περιεκτικότητα
σε λιπαρά αυτού του τυριού είναι κάτω από 46%.
Πιχόγαλο Χανίων - πρόκειται για ένα κρεμώδες τυρί χωρίς φλούδες, αρκετά ξινό και ελαφρώς αλμυρό. Μυρίζει γιαούρτι.
Ανθόγαλο - αυτό είναι ένα κρεμώδες τυρί που απλώνεται, παρόμοιο με τη μοτσαρέλα. Το πρόβειο γάλα βράζει και στη συνέχεια προσθέτουμε γιαούρτι και πυτιά. Στραγγίζεται
και αφήνεται να στεγνώσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά από λίγες μέρες το τυρί τοποθετείται σε ένα βάζο και ψύχεται.
Τυροζούλι – αυτό το τυρί παράγεται στα βουνά της Δυτικής Κρήτης. Το γάλα είναι πηγμένο με χυμό σύκου για να γίνει αυτό το τυρί. Συνήθως τρώγεται φρέσκο, ενώ η υφή
είναι πολύ απαλή. Ωστόσο, ωριμάζει και σε ελαιόλαδο, όταν η υφή γίνεται σκληρή.
Όταν πας για φαγητό, θα σου δώσουν μερικούς μεζέδες. Αυτά είναι μικρά πιάτα, που μοιράζονται, και στην Κρήτη συνήθως σερβίρονται με ρακή. Θα περιλαμβάνουν ελιές,
παξιμάδια, γεμιστά αμπελόφυλλα, τζατζίκι, φασόλια γίγαντες και μικρούς κεφτέδες. Θα δείτε και γεμιστά λουλούδια κολοκυθιού (τίποτα δεν πάει χαμένο στην Κρήτη). Η
γέμιση γίνεται από ρύζι, βότανα, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Αν και η Κρήτη είναι νησί, τρώγεται περισσότερο κρέας (πρόβειο
κρέας, αρνί, χοιρινό, κατσίκι, άγριος λαγός, κουνέλι και χωριάτικο λουκάνικο) παρά ψάρι. Το χοιρινό μερικές φορές ωριμάζεται (απάκι), και το κρέας μαγειρεύεται στη σούβλα
ή γίνεται στιφάδο (στιφάδο). Θα προσφέρονται τοπικές πίτες. υπάρχει κρεατόπιτα (κρεατόπιτα), τυρόπιτα (τιρόπιτα) και σπανακόπιτα (σπανακόπιτα). Η Μαραθόπιτα είναι
τοπική πίτα και διατίθεται σε όλο το νησί. Περιέχει σπανάκι, οξαλίδα, κρεμμύδι και μάραθο. Δημοφιλή είναι και τα μαριναρισμένα ψαράκια (γαύρος μαρινάτος), που
ταιριάζουν πολύ με ρακή ή ούζο. Οι ντόπιοι λατρεύουν να τρώνε στάκα. Πρόκειται για μια κρεμώδη, πηχτή σάλτσα που τρώγεται με τηγανητά αυγά ή τηγανητές πατάτες.
Μερικές ακόμη σπεσιαλιτέ της Κρήτης περιλαμβάνουν:
Ντάκος - συνήθως σερβίρεται ως «μεζές» και φτιάχνεται από παξιμάδια, πνιγμένα σε ψιλοκομμένες ντομάτες, ελιές, θρυμματισμένη φέτα και πασπάλισμα ρίγανης.
Γαμοπίλαφο - αυτό σημαίνει «γαμήλιο ρύζι» και είναι παραδοσιακά το κύριο πιάτο σε έναν κρητικό γάμο. Φτιάχνεται από ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος και σερβίρεται με
κρέας και πουλερικά. Τον 19ο αιώνα το κρέας, τα πουλερικά και το ρύζι έδειχνε ότι η οικογένεια ήταν πλούσια, επομένως ήταν ένας τρόπος επίδειξης αυτού του πλούτου στα
πεθερικά και στους ντόπιους.
Αντίκριστο - αυτό μεταφράζεται ως πάνω από τη φωτιά. Είναι μια παλιά τεχνική, την οποία χρησιμοποιούσαν οι βοσκοί καθώς δεν είχαν σύγχρονο εξοπλισμό. Το κατσίκι ή το
αρνί τοποθετείται σε μια σούβλα πάνω από μια φωτιά, 10 με 20 εκατοστά μακριά από τη φωτιά και αφήνεται να ψηθεί ΠΟΛΥ ΣΙΓΑ. Κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Πάσχα
αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γίνεται μάρτυρας σε όλο το νησί.
Κλέφτικο - υπάρχουν πολλές εκδοχές του Κλέφτικου, αλλά το κρητικό πιάτο είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένο ζαχαροπλαστείο γεμάτο με κρέας, λαχανικά και πατάτες. Η λέξη
σημαίνει κλεμμένο. Πριν από χρόνια, οι πειρατές έκαναν επιδρομές σε ελληνικά χωριά για να κλέψουν τρόφιμα, τα οποία στη συνέχεια μαγείρευαν στα πλοία τους. Το έλεγαν
Κλέφτικο και το όνομα υπάρχει μέχρι σήμερα.
Πατσάς - αυτό δεν είναι για τους λιπόψυχους, καθώς φτιάχνεται με το βράσιμο των ποδιών, του πατσά και των εντέρων της αγελάδας για να φτιάξουν μια σούπα, η οποία
προφανώς είναι θεραπεία για το hangover!
Μπουρέκι - μια κλασική κρητική πίτα, διαθέσιμη σε όλη την Κρήτη, από πατάτες, κολοκυθάκια, τυρί, αρωματισμένη με δυόσμο.
Σαλιγκάρια - μετά τη βροχή εμφανίζονται τα σαλιγκάρια και οι Κρητικοί πάνε να μαζέψουν σαλιγκάρια. Ετοιμάζονται σε λίγη ώρα και στη συνέχεια τηγανίζονται με το
κέλυφος τους σε ελαιόλαδο. Μπορούν να προστεθούν βότανα ή μπορούν να σερβιριστούν με ρύζι βουλγαρικό. Συνοδεύεται γενικά με ένα ποτήρι ρακή ή ούζο.
Χταπόδι - μαγειρεμένο με ζυμαρικά, αυτό είναι ένα δημοφιλές κρητικό γεύμα, το οποίο τρώγεται συνήθως κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Αρνί με Σταμναγκάθι - αυτό είναι αρνί βραστό, σερβίρεται με ελαιόλαδο και λεμόνι συνοδευόμενο από σταμναγκάθι, ένα ντόπιο άγριο πράσινο, που μπορεί να είναι ελαφρώς
πικρό.
Tigariasto - αυτό είναι πρωτότυπο στην Κρήτη και είναι φτιαγμένο από κατσίκι ή αρνί. Το κρέας ψήνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, τόσο ωραίο και
τρυφερό. Κατά την Τουρκοκρατία του νησιού, οι ντόπιοι χρησιμοποιούσαν το κρητικό αγριόγιδο, το Κρι-Κρι. Ωστόσο, το Κρι-Κρι είναι πλέον προστατευόμενο είδος. Όμως το
κρητικό κρέας είναι πάντα της καλύτερης ποιότητας.
Σούπια - αυτό το πιάτο είναι σουπιές γεμιστές με ντόπιο μαλακό κατσικίσιο τυρί.
Σαρικοπιτάκια - πρόκειται για μικρά αρτοσκευάσματα, που τρώγονται για πρωινό ή σνακ. Μερικές φορές σερβίρονται ως επιδόρπιο με μέλι και κανέλα ή αλμυρά γεμιστά με
τυρί ή σπανάκι. Η λέξη είναι τουρκικής προέλευσης. Σαρίκι σημαίνει τουρμπάνι. Αναφέρεται επίσης στην παραδοσιακή κόμμωση που φορούσαν οι Κρητικοί άντρες στις
γιορτές.
Ψωμί - κανένα κρητικό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ψωμί και υπάρχει μια τεράστια ποικιλία χειροποίητου ψωμιού που ψήνεται στην Κρήτη. Οι φούρνοι στη Νεάπολη
φτιάχνουν μερικά από τα καλύτερα ψωμιά που θα δοκιμάσετε ποτέ και ένα καρβέλι μπορεί να κοστίσει μόλις ένα ευρώ.
Οι περισσότεροι Κρητικοί έχουν γλυκά και απολαμβάνουν τα γλυκά του κουταλιού. Πρόκειται για διατηρημένα φρούτα σε σιρόπι (ροδάκινο, πορτοκάλι, κεράσι), που
παραδοσιακά σερβίρονται στο κουτάλι ως χειρονομία φιλοξενίας. Το Πάσχα οι ντόπιοι τρώνε Καλιτσούνια με τον καφέ τους. Πρόκειται για αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται
σε σχήμα φλιτζανιού και γεμίζονται με γλυκό τυρί. Ευτυχώς τα τοπικά αρτοποιεία τα φτιάχνουν όλο το χρόνο, πασπαλισμένα με κανέλα ή σουσάμι. Οι λουκουμάδες είναι
γλυκές μπάλες ζύμης, που ταιριάζουν πολύ με μέλι ή παγωτό. Δυστυχώς, η κρητική συνταγή είναι ένα καλά κρυμμένο μυστικό.
![[x]](gr_index_htm_files/close.png "Close")
