IΣυνταγή για χιονόμπαλες αμυγδάλου (κουραμπιέδες)
Συστατικά
• 250 γρ βούτυρο από αγελαδινό γάλα, κρύο
• 150 γρ αμύγδαλα, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
• 50γρ αμύγδαλα (ολόκληρα) ή φέτες αμυγδάλου, ωμά
• 1 κ.σ ροδόνερο
• 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι
• 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (σκέτο).
• ζάχαρη άχνη για άχνη
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C / 390F. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Τοποθετήστε τα 150 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
(150 γρ.) σε ένα ταψί και ραντίστε με λίγο νερό. Τα ψήνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να ψηθούν, προσέχοντας να μην καούν. Τα αφήνουμε
στην άκρη ή τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα 50 γραμμάρια ωμά αμύγδαλα και ανακατέψτε, μέχρι να γίνουν σκόνη. Αφήνω στην άκρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το κρύο βούτυρο και τη ζάχαρη. ανακατεύουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να
διαλυθεί τελείως το βούτυρο. Προσθέστε τα αμύγδαλα σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι, το ροδόνερο και το εκχύλισμα βανίλιας.
ανακατεύουμε για 10-20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι και
ανακατεύουμε ξανά για 10-15 δευτερόλεπτα.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. ανακατέψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Είναι
σημαντικό το βούτυρο να μην ζεσταθεί και λιώσει. Περιμένετε λοιπόν λίγο να κρυώσουν τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, πριν τα
προσθέσετε στο μείγμα του βουτύρου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C / 340F. Στρώνουμε τον πάτο των 2 ταψιών με λαδόκολλα και σχηματίζουμε τις μπάλες ζύμης.
Τυλίξτε 1 κουταλιά της σούπας από τη ζύμη σε μπάλα, τοποθετήστε το στο ταψί και σπρώξτε με το δάχτυλό σας στη μέση, να
σχηματιστεί λίγο κούφιο. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Το βάζετε στο ψυγείο για 5 λεπτά μέχρι να ετοιμάσετε το επόμενο ταψί
σας.
Τοποθετούμε τα ταψιά με τους κουραμπιέδες στη δεύτερη και τέταρτη σχάρα του φούρνου. Ψήστε για περίπου. 15-20 λεπτά, μέχρι να
πάρουν μια πολύ ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση και να ψηθούν. Προσοχή μην τα παραψήσετε.
Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο. Αν προσπαθήσετε να τα σηκώσετε, όσο είναι ακόμα ζεστά, θα σπάσουν!
Ψεκάζουμε τους κουραμπιέδες με ροδόνερο και κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Συστατικά
Για τα κέικ με μέλι
• 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 500 γραμμάρια αλεύρι για κέικ (μαλακό)
• 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 100 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο
μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 1/3 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα
βανίλιας
• 1/2 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
• 90g νερό
• 125 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 125g φυτικό/ηλιέλαιο
• 50 γραμμάρια μέλι
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Για το σιρόπι
• 300 γραμμάρια νερό
• 600 γραμμάρια ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 3 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
• 200 γραμμάρια μέλι
Για γαρνίρισμα
• 200 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
• αλεσμένη κανέλα (προαιρετικά)
• αλεσμένο γαρίφαλο (προαιρετικό)
Συνταγή για κέικ με μέλι (μελομακάρονο)
Συνταγή για χιονόμπαλες
αμυγδάλου (κουραμπιέδες)
Μέθοδος
Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε όλα τα υλικά για το
σιρόπι, εκτός από το μέλι και τα αφήνουμε να βράσουν. Βράζουμε για 3-4
λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε το μέλι
και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν
πάουντερ με ένα σύρμα για να ενωθούν.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη
ζάχαρη και τα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια) και
ανακατέψτε. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα και χτυπήστε αμέσως για 5-10
δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και η μαγειρική σόδα να διαλυθεί και
να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το νερό, το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και
το μέλι και ανακατέψτε για να αναμειχθούν.
Βάλτε το ανάμεικτο αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ (από το βήμα
2) στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά από το βήμα 3 και ξεκινήστε να ζυμώνετε τη
ζύμη με τα χέρια σας, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και η ζύμη να γίνει λεία και
απαλή και ελαφρώς κολλώδης . Προσέξτε να μην καταπονήσετε τη ζύμη γιατί
θα γίνει σκληρή.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C / 356F. Στρώνουμε τον πάτο 4
μεγάλων ταψιών με λαδόκολλα και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κέικ με μέλι.
Τσιμπήστε μια μερίδα ζύμης στο μέγεθος ενός καρυδιού - 30 γραμμάρια / 1
ουγκιά και διαμορφώστε με τις παλάμες σας ένα λείο μακρόστενο σχήμα, σαν
ένα μικρό αυγό. Τοποθετήστε το στο ταψί, σπρώξτε ελαφρά το επάνω μέρος με
ένα πιρούνι και τρυπήστε το από πάνω τρεις φορές περίπου στη μέση της
ζύμης. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Τοποθετήστε τα ταψιά με τα κέικ με μέλι στο φούρνο και ψήστε για περ. 15-20
λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και ομοιόμορφα και να ψηθούν. Εάν τα έχετε
μεγαλώσει, θα χρειαστεί να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος.
Όταν βγουν από το φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στο ταψί με το κρύο σιρόπι,
αναποδογυρίζοντάς τα με μια τρυπητή κουτάλα για να απορροφηθεί το σιρόπι
για περ. 10-20 δευτερόλεπτα, ανάλογα πόσο σιροπιαστά σας αρέσουν. Τα
βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με
ψιλοκομμένα καρύδια.
Ενώ βυθίζετε τα πρώτα δύο ταψιά σας στο σιρόπι, βάλτε τα δύο επόμενα στο
φούρνο να ψηθούν.
Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο. Θα κρατήσουν
όλες τις γιορτές των Χριστουγέννων!
IΣυνταγή για χιονόμπαλες αμυγδάλου (κουραμπιέδες)
Συστατικά
• 250 γρ βούτυρο από αγελαδινό γάλα, κρύο
• 150 γρ αμύγδαλα, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
• 50γρ αμύγδαλα (ολόκληρα) ή φέτες αμυγδάλου, ωμά
• 1 κ.σ ροδόνερο
• 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
•
μια πρέζα αλάτι
• 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (σκέτο).
• ζάχαρη άχνη για άχνη
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C / 390F.
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Τοποθετήστε τα 150 γρ
αμύγδαλα χοντροκομμένα (150 γρ.) σε ένα ταψί και
ραντίστε με λίγο νερό. Τα ψήνουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι
να ψηθούν, προσέχοντας να μην καούν. Τα αφήνουμε
στην άκρη ή τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα 50 γραμμάρια ωμά
αμύγδαλα και ανακατέψτε, μέχρι να γίνουν σκόνη.
Αφήνω στην άκρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το κρύο
βούτυρο και τη ζάχαρη. ανακατεύουμε για περίπου 10
δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
Προσθέστε τα αμύγδαλα σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι, το
ροδόνερο και το εκχύλισμα βανίλιας. ανακατεύουμε
για 10-20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το
αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά για 10-15
δευτερόλεπτα.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και
προσθέστε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. ανακατέψτε
ελαφρά με τα χέρια σας. Είναι σημαντικό το βούτυρο
να μην ζεσταθεί και λιώσει. Περιμένετε λοιπόν λίγο να
κρυώσουν τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, πριν τα
προσθέσετε στο μείγμα του βουτύρου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C / 340F.
Στρώνουμε τον πάτο των 2 ταψιών με λαδόκολλα και
σχηματίζουμε τις μπάλες ζύμης.
Τυλίξτε 1 κουταλιά της σούπας από τη ζύμη σε μπάλα,
τοποθετήστε το στο ταψί και σπρώξτε με το δάχτυλό
σας στη μέση, να σχηματιστεί λίγο κούφιο.
Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Το βάζετε στο
ψυγείο για 5 λεπτά μέχρι να ετοιμάσετε το επόμενο
ταψί σας.
Τοποθετούμε τα ταψιά με τους κουραμπιέδες στη
δεύτερη και τέταρτη σχάρα του φούρνου. Ψήστε για
περίπου. 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν μια πολύ
ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση και να ψηθούν.
Προσοχή μην τα παραψήσετε.
Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο. Αν
προσπαθήσετε να τα σηκώσετε, όσο είναι ακόμα ζεστά,
θα σπάσουν!
Ψεκάζουμε τους κουραμπιέδες με ροδόνερο και
κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Συνταγή για χιονόμπαλες
αμυγδάλου (κουραμπιέδες)
